奶片菌落總數(shù)超標(biāo)引關(guān)注 三方面入手把好安全關(guān)

常言道“食以安為先”，日前廣東省市場監(jiān)督管理局披露的一則某品牌原味奶片糖菌落總數(shù)超標(biāo)的消息引發(fā)關(guān)注。以奶片為代表的乳制品在生產(chǎn)中往往有較多環(huán)節(jié)，在食品生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向機(jī)械化、半機(jī)械化的過程中，仍需以生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)葹槁淠_點，筑牢食品安全防線。
 

　　乳制品向來被視為補(bǔ)鈣的佳品，在人們的日常生活中具有重要地位。但相較于液態(tài)奶、乳粉、奶酪等產(chǎn)品，奶片的存在似乎一直另人存疑。究其原因，主要在于奶片以生鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)配料、混合、干燥、壓片等工序后得到的產(chǎn)物，因其生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻相對較低，進(jìn)入2000年后我國奶片行業(yè)快速發(fā)展并在2018年增長至25.8億元規(guī)模。但早前我國并未有相應(yīng)的奶片生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量規(guī)范，這就導(dǎo)致奶片市場在快速發(fā)展中一度呈現(xiàn)出產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況。
 

　　隨著近年來我國加快奶業(yè)振興，以及內(nèi)蒙古、新疆等地相繼制定奶片地方標(biāo)準(zhǔn)，奶片作為乳制品中的一個細(xì)分品類，也在近年來吸引眾多乳企布局且進(jìn)入快速增長期。尤其是隨著該行業(yè)加速細(xì)分出高鈣奶片、牛初乳奶片、羊奶片等產(chǎn)品，并進(jìn)行一系列口味創(chuàng)新，同時引入微波干燥殺菌設(shè)備、自動壓片設(shè)備、給袋式包裝設(shè)備等，進(jìn)一步提升奶片在方便攜帶、食用便捷、口感好、品質(zhì)高等方面的優(yōu)勢。
 

　　然而，在近日廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的23批次食品不合格情況通告中，可以看到也有某品牌奶片因菌落指數(shù)超標(biāo)原因而登榜引發(fā)關(guān)注。確實，菌落總數(shù)一般是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，這就意味著菌落總數(shù)情況與食品衛(wèi)生質(zhì)量有著一定程度的關(guān)聯(lián)。食品安全向來是食品生產(chǎn)中的重要組成部分，那么針對奶片一類乳制品又該如何把好安全關(guān)、品質(zhì)關(guān)呢？
 

　　一般而言，食品菌落總數(shù)超標(biāo)主要受到三大部分影響。一是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，若生產(chǎn)原料、食品機(jī)械、生產(chǎn)車間中的工作人員與生產(chǎn)環(huán)境受到污染，或是清洗消毒不徹底、操作不規(guī)范，會對食品質(zhì)量造成影響；二是包裝環(huán)節(jié)不到位容易導(dǎo)致污染；三則是儲運環(huán)節(jié)的消毒不完善，或是諸如一些乳制品對儲運溫度也要求的條件下不達(dá)標(biāo)而造成細(xì)菌滋生。
 

　　就此，諸如奶片在生產(chǎn)中也需要加強(qiáng)對工作人員進(jìn)入車間前的消毒和進(jìn)入車間后諸如戴口罩、戴手套之類的管理，對于干燥設(shè)備、制粒設(shè)備等則應(yīng)該在完成生產(chǎn)后定期進(jìn)行清洗和消毒，避免物料殘留帶來的不利影響。同時，在包裝環(huán)節(jié)除了引入自動化的包裝流水線進(jìn)行嚴(yán)密包裝外，也需采用一些消毒設(shè)施保障生產(chǎn)車間、環(huán)境的潔凈度等等。
 

　　安全問題是食品生產(chǎn)的重中之重，也是必要前提。食品菌落總數(shù)超標(biāo)歸因往往涉及到生產(chǎn)、包裝、運輸三大環(huán)節(jié)，這也提醒廣大奶片生產(chǎn)企業(yè)以及其他食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中，仍要落實好各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、各個細(xì)節(jié)，為食品安全保駕護(hù)航。