熟食制品氣調真空包裝機保鮮工藝流程

　　保鮮工藝基本流程：

 

　　原料處理-烹飪-預冷-分切裝盒-氣調包裝-入庫

 

　　工藝流程說明

 

　　熟食延長保鮮期的關鍵在于控制微生物的繁殖及防止產(chǎn)品氧化，另需在生產(chǎn)工藝流程中嚴格控制微生物的二次污染，而復合氣調真空包裝機保鮮包裝技術為目前控制產(chǎn)品微生物繁殖和氧化酸敗最為有效的保鮮手段。

 

　　工藝流程對環(huán)境的要求及技術操作條件

 

　　1、應具備相對凈化的生產(chǎn)車間及食品預冷間，預冷可采用真空預冷或冷庫預冷，預冷時間以產(chǎn)品中心溫度降至常溫（20℃）為準。

 

　　2、應嚴格控制生產(chǎn)工藝流程及相關程序的微生物的二次污染，員工口罩、帽子、操作臺、操作工具等，消毒措施要到位；二次污染的程度（細菌數(shù)量的多少）直接影響產(chǎn)品的保鮮期長短。

 

　　3、包裝盒（袋）與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。

 

　　4、應具備氣調包裝所需的高純凈無菌食品級N2、CO2純度99.5%以上。

 

　　5、熟食氣調真空包裝機保鮮是一項系統(tǒng)工程，是多項技術及工藝的綜合應用,需要輔助于原料的品控措施、環(huán)境凈化或減菌措施、員工規(guī)范管理措施、正確的工藝流程及優(yōu)質的配套設備，并嚴格按照工藝流程操作，方能達到理想效。

 

　　保鮮時間：在遵循氣調保鮮工藝流程的環(huán)境要求及技術操作條件下：

 

　　1、0～5℃冷藏時，保鮮期可達到30日以上。（包裝后無需殺菌）。

 

　　2、在常溫（20℃左右）下，保鮮期可達5日以上。（包裝后無需殺菌）。

 

　　3、如需保鮮時間更長，可通過包裝后殺菌，根據(jù)實際時間長短設置殺菌溫度。